Çapraz bulaşan zehir 'Gluten' (2)

29 Aralık 2018, 04:06
Çapraz bulaşan zehir 'Gluten' (2)
Dilek TANRISEVEN
Yazımızın birinci bölümünde gluteni ve özelliklerini anlatarak çapraz bulaşmaya geçiş yapmıştık. Bu bölümde ise çapraz bulaşmaya karşı alınabilecek tedbirlerden ilk 2 maddesini anlatacağız.

ÇAPRAZ BULAŞMADAN NASIL KORUNABİLİRİZ
Çapraz bulaşma tesisi/mutfak hijyeninden başlayarak depolama kısmına kadar bir bütün halinde ele alınmalıdır. Bu kısımlarda yapılacak bir hata çapraz bulaşmaya neden olabilir. Bu nedenle çapraz bulaşmayı 6 ana başlık üzerinde ele alacağız.

1. Mutfak veya Üretim/İmalat Tesisinin Hazırlanması
2. Hammadde veya Paketli Ürün Temini Sırasında (Alışveriş)
3. Besin Hazırlama ve Hijyen Sırasında
4. Pişirme Sırasında
5. Servis ve Yemek Sırasında
6. Depolama ve Nakliye Sırasında

1. Mutfak veya Üretim/İmalat Tesisinin Hazırlanması
- Fırınların temizlenmesi veya değiştirilmesi
Glutenin havada asılı kalabilme ve bulunduğu yere yapışma özellikleri nedeniyle fırın temizliği özel önem arz etmektedir. Diyete başlarken yeni bir fırın veya fırınınızı bir defa temizleyip bundan sonra asla glutenli bir yemek koymamanızı öneririz.
- Tahta ve Teflon mutfak aletlerinin değiştirilmesi,
Tahta ve teflonun gluteni hapsetme özelliği olduğundan bunları yıkasanız dahi gluteni temizleyemezsiniz. Bu nedenle diyete başlarken eski tahta ve teflon tavaların kesinlikle kullanılmaması gerekir. Yeni alınacak teflon veya tahta malzemeye ise gluten bulaşmamalıdır.
- Tost, Ekmek Yapma/kızartma makinelerinin değiştirilmesi,
Bu makinelerin glütenden temizlenmesi çok zor olduğu için değiştirilmesi önerilir.
- Glutenli ve glutensiz gıdalardan izole edilmesi,
Glutensiz ürünleri ayrı bir dolapta muhafaza edebilirsiniz. 

2. Hammadde veya Paketli Ürün Temini (Alışveriş)
- Profesyonel işletmeler hammadeleri glutensiz olmalı bu mümkün değilse Glutensiz ürünler Listelerinde bulunan veya gluten analizi yapılmış ürün tercih etmelidir.
- Gluten analizleri bir sefere mahsus değil her partide yapılmalıdır.

3- Gluten bazı istisnalar dışında (tahta ve teflon gibi) yıkanarak temizlenebilir.
Gluten normal şartlarda yıkanarak temizlenebilir. Yukarıda da anlattığımız gibi bunları 
iki istisnası tahta ve teflondur. Çelik, krom, seramik, granit ürünlerin hepsini yıkayarak glütenden arındırabilirsiniz. Bu malzemeleri ayırmanıza gerek yok. Ayrıca bakliyat grubu paketleme sırasında genellikle çapraz bulaşmaya maruz kalmaktadır. Bu nedenle bakliyat grubunu önce ayıklayıp sonra yıkayarak gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz. Bu grupta bazı ürünlerin üzerinde eser miktarda gluten içerebilir yazsa da ayıklayıp yıkarsanız sorunu gidermiş olursunuz.

- Etiket Okuma 
Çölyaklılar iyi bir etiket okuyucusu olmak zorundadır. Glutensiz ürün listelerinde serbest olarak bulunan ürünleri dahi etiketini okumamız gerekir. Çünkü her an ürünün üretim yeri, üretim bandı, ürün içeriği değişebilir ve bizlerin bundan haberi olmayabilir.

Glutensiz Ürün Listeleri
Ülkemizdeki alerjen uyarı sisteminin yeterince gelişmediği için çölyaklılar dernekler ve önder çölyaklılar sayesinde listeler oluşturmaya başlamıştır. Bu listeler firmalar ile tek tek görüşülerek yazılı onay ve mümkünse analiz raporu talep ederek bu listeleri oluşturulmuştur.

- Gluten Scanner Mobil Uygulaması
Gluten Scanner Mobil uygulaması 2015 yılında çölyakla tanışmamızdan sadece 3 ay sonra Türkiye’de ilk defa eşim Mehmet Tanrıseven tarafından geliştirilerek google play’de yayınlanmaya başladı. Kısa zamanda çok beğenilen uygulama çölyaklılar tarafından zirveye çıkarılarak dünya sıralamasında ilk sıraya yükselmiştir. Glutensiz ürünleri tanıyan Türkiye’nin ilk mobil uygulaması Gluten Scanner hakkında gelecek hafta detaylı yazımızı köşemizde bulabilirsiniz.
Kendinize iyi bakın glutensiz kalın.

banner624

Bu içeriğe yorum yapan ilk siz olun!

  • Ad Soyad:

  • Yorum:

  •  

    @name x

  • UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.
    banner746
    Hava Durumu
    Tümü Anket
    Sizce hangi belediye başkanı daha başarılı

    NAMAZ VAKİTLERİ
    Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:

    SPOR TOTO SÜPER LİG

    Tür seçiniz:
    Sen de Yaz
    Ziyaretçi Defteri
    Ziyaretçi Defteri
    Siz de yazmak istemez misiniz?
    Ziyaretçi Defteri
    Arşiv

    halkalı escort istanbul escort türk porno sex hikaye porno indir porno izle kaldıranın avradını çocuğunu sikim

    sanalbasin.com üyesidir